AnaPerazzoSavoirFaireBuffet: 2013

sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Receita de Risoto de Filet e Fungui - Oficina de Risoto- Cultura Rio Mar

Conforme prometido.......

Risoto de Filé Mignon com Funghi Secchi

Ingredientes:
3 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 kg de filé mignon em cubos
1 xícara de chá de funghi secchi
2 xícaras de chá de vinho branco seco
1 tablete de 200 gr de manteiga ou margarina com sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 ½ litro de caldo quente de carne ou de legumes
1 lata de creme de leite
1 cebola média ralada
½ xícara de salsinha picada
Sal a gosto
50 gr de queijo parmesão ralado (opcional)

Preparo:
Deixe o funghi secchi de molho em água quente por 30 minutos. Retire-o e reserve 4 conchas da água que foi usada para hidratar o funghi.
Pique o funghi em pedaços, de modo de não fiquem muitos pequenos. O ideal é cortá-los pela metade ou no máximo em 3 partes.
Em uma panela, aqueça a metade da manteiga e refoque o filé, mexendo até fritar e começar a dourar.
Acrescente uma pitada de sal, a pimenta e misture.
Coloque em uma tigela, junto com o líquido que sobrou no fundo da panela. Reserve.
Refogue os pedaços de funghi na manteiga que sobrou no fundo da panela e acrescente uma pitada de sal.
Coloque uma xícara de vinho branco seco e a carne.
Misture, tampe e deixe em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.
Em uma panela grande, refogue a cebola no restante da manteiga até murchar e acrescente o arroz arbóreo.
Sempre mexendo, junte 1 xícara de vinho e deixe quase secar.
Vá acrescentando uma concha de caldo de carne/legumes e mexa sem parar. Quando estiver quase secando, junte mais uma concha e assim por diante.
Quando o arroz começar a ficar cremoso, mais ou menos na metade do preparo, acrescente uma concha da água usada para hidratar o funghi. Deixe quase secar e na sequencia, acrescente a segunda concha do mesmo líquido.
Coloque as outras duas conchas do caldo do funghi na panela com o filé mignon, sempre em fogo baixo. Deixe engrossar. O ponto certo é quando fica um molho cremoso no fundo da panela.
Volte para a panela do arroz e acrescente o caldo de carne/legumes até o arroz ficar “al dente”.
Quando o arroz estiver quase pronto (bem cremoso), aumente o fogo da panela da carne e logo que levantar fervura, junte o creme de leite. Misture e desligue antes de ferver.
Acrescente a mistura de carne ao arroz. Acerte o sal. Desligue o fogo.
Acrescente a salsinha e o queijo ralado (opcional). Misture.
Leve à mesa imediatamente.
Rendimento: 6 pessoas